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넴 잔(Nem ran, 스프링 롤)

넴 잔(Nem ran, 남부지방에선 쨔 죠(cha gio)라고 불림)은 베트남의 특별식이기는 하지만 요리법은 간단하다. 전통적으로 넴 잔의 속은 다진 돼지고기, 바닷게, 계란, 다진 목이버섯, 얇은 팽이버섯, 말린 양파, 콩나물, 후추, 매운 소금으로 준비한다. 모든 재료를 잘 섞은 후 쌀로 만든 얇은 피 안에 넣고 돌돌 말아서 바삭바삭 해질 때까지 튀긴다. 넴(Nem)은 소스와 함께 뜨거울 때 먹는데, 소스는 짠 맛, 단 맛, 신 맛이 나면서 양파와 후추의 향이 난다. 여기에 파파야나 신선한 채소들을 곁들이기도 한다. 

죠 루아 (Gio lua, 부드러운 돼지 살코기 파이) 

죠 루아(Gio lua)는 ‘부드러운 살코이 파이’라는 뜻으로 말 그대로 아주 부드러운 맛을 특징으로 한다. 죠 루아는 돼지 살코기를 절구로 쳐서 끈적거리는 반죽을 만들고 신선한 바나나 잎으로 반죽을 감싸 단단하게 묶은 다음 잘 조리해 완성한다. 잘 만들어진 죠 루아는 고운 흰색이 나며 단단하고 향기가 나면서 약간 달콤한 맛이 난다. 죠 루아(Gio lua)는 베트남 어디에서나 접할 수 있지만 죠 루아로 가장 유명한 곳은 하노이(Hanoi)의 으억레 마을(Uoc Le Village)이다. 이 마을에서는 이곳만의 죠 루아를 만드는 노하우가 있는데, 이 요리비법이 밖으로 새나가지 않도록 엄격하게 관리되고 있다. 으억레 마을의 죠 루아는 핑크빛이 돌며 즙이 나고, 살짝 단맛이 나는 고기에 생선소스가 뿌려져 바나나 잎으로 쌓여있다.

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